Ingredients
Pour 6 persons:
1 beau lapin coupé en morceaux
100 g de lard coupé en petits dés
1 oignon
1 chou rouge
500 g de châtaignes épluchées et blanchies
2 feuilles de laurier
3 cuillerées à soupe de graisse d’oie
50 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
Preparation
Préparation : 25 mn | Cuisson : 90 mn
#1 Faire fondre à feu doux la graisse d’oie et le lard. Déposer les morceaux de lapin et les faire dorer de tous côtés. Desservir sur une assiette et réserver. #2 Mettre à la place dans la cocotte l’oignon coupé en rondelles et le faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le chou rouge émincé, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. #3 Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte avec le laurier et les châtaignes. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux, couvert, pendant 1 heure environ en ajoutant le bouillon de temps en temps . #4 Dresser le lapin, la fricassée de chou et les châtaignes sur un plat et servir aussitôt avec de petites pommes vapeur. Pour finir… La cuisson : de 45 minutes à 1 heure pour un lapin de 1 kg 300 à 1 kg 750.
