Ingredients
600 gr kalfslappen
50 gr boter
6 sjalotjes
40 gr bloem
300 ml witte wijn
1 potje kalfsfond (ongeveer 380 ml)
2 laurierblaadjes
1 courgette, in dikke plakken
100 ml kookroom
2 el grove mosterd
zout en peper
Preparation
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter en bak het vlees hierin aan beide kanten goudbruin. Haal het uit de pan. Fruit de sjalotjes in het braadvet. Bestrooi ze met de bloem, bak ze nog 2 minuten en giet er onder voortdurend roeren de wijn en de fond bij. Breng deze saus aan de kook. Zet het vuur nu op een lage stand en voeg er de laurier en het vlees toe. Stoof het geheel nu onder deksel gedurende 1 uur. Voeg, als de saus te dik is, een scheutje water of wijn toe. Voeg de courgette, kookroom en mosterd toe en laat nog 15 minuten verder sudderen. Verwijder de laurierblaadjes en serveer maar.
