Ingredients
1 kg Bio-Kalbfleisch
6 EL Olivenöl
2 Zimtstangen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
0,5 l süßer Rotwein oder roter Traubensaft
3 Knoblauchzehen
600 g Tomatenstücken (Dose/Tetrapack)
500 g kleine Zwiebeln (Schalotten/Perlzwiebeln)
1-2 EL Zucker
4 EL Rotweinessig/Balsamico
Preparation
1 Das Fleisch in Würfel schneiden, mit 3 EL Öl , Zimt, Kreuzkümmel, zerkrümmeltem Lorbeerblatt, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Rotwein vermischen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht stehen lassen. 2 Das Fleisch herausnehmen, trocken tupen und in 2 EL Öl portionsweise anbraten. 3 Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit den Tomaten zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren. Zwischendurch die Marinade zugeben. 4 Zwiebeln abziehen (s. Tipp). In einer beschichtete Pfanne im restlichen heißen Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Essig zugießen, einmal aufkochen und alles zum Fleisch geben. 5 Noch etwa 20 Minuten im geschlossenen Topf weiterschmoren, bis das Fleisch weich ist. Eventuell das Stifado die letzten 5 Minuten ohne Deckel etwas einkochen lassen. 6 Das Stifado mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
